PR 宣伝 日本酒の選び方（お酒選びに役立つ基礎知識編）日本酒の種類、飲み方・楽しみ方、日本酒用語集 [グルメ]
奥深い日本酒を選ぶ際に知っておきたい、
日本酒の基礎知識を、簡単に、まとめておきました！
大切な人への贈答品や自分へのご褒美など、
特別な１本を探す時に、お役立て下さい。
--------------------------------
〇原料
おもな原料は、「米」「水」「米麹」の三つで、
「醸造用アルコール」などの副原料が、
加わわるタイプの酒もあります。
「米麹」は、蒸した米に麹菌を繁殖させたもので、
白米のでんぷんを糖化させることによって、
酵母がアルコール分を生み出すもとを作る働きをします。
「米」は食用のものは異なる「酒造好適米」と呼ばれる、
粒の中心にあるでんぷんから成る白い部分、
「心白」の大きな種類のものが用いられ、
代表的な品種として「山田錦」や、
「五百万石」などが挙げられます。
〇製法
酒造りは精米からスタートし、
原料米の外側部分を削り落として雑味の素を取り除き、
その後洗米して、水に浸けた原料米を蒸して、
麹菌をふりかけることで米麹を造り出します。
そこに、酒母や「もと」と呼ばれる培養した酵母、
蒸し米、麹を混ぜることで発酵が始まります。
澱引きを行った酒は火入れという過程を経て殺菌を行い、
酒の種類に合わせた期間貯蔵されて、酒質を安定させ、
出荷の直前に「割水」と呼ばれる加水調整作業を行って、
瓶詰めされて日本酒が出来上がります。
--------------------------------
酒税法上において日本酒には、
製法や原料の違いによって分類される、
「特定名称酒」というジャンルがあり、
普段よく耳にする「吟醸」「大吟醸」、
「純米」「本醸造」といった分類は、
「特定名称酒」の中のカテゴリとなっています。
〇吟醸酒
・原料：米、米麹、水、醸造アルコール
・精米歩合：60％以下
リンゴやバナナら例えられる、
フルーティで華やかな香りが特徴的なものが多くなり、
精米歩合60％以下で醸造アルコールを用いないものは、
「純米吟醸」と呼ばれます。
〇大吟醸酒
・原料：米、米麹、水、醸造アルコール
・精米歩合：50％以下
吟醸酒同様、フルーティで華やかな香りが特徴です。
精米歩合50％以下で醸造アルコールを用いないものは、
「純米大吟醸」と呼ばれます。
〇純米酒
・原料：米、米麹、水
・精米歩合：精米歩合の指定なし
醸造アルコールを添加しないため、
旨みやコクのしっかりとした味わいに仕上がるのが一般的。
米の磨き度合いによって「純米吟醸」、
「純米大吟醸」と呼ばれます。
〇本醸造酒
・原料：米、米麹、水、醸造アルコール
・精米歩合：70％以下
純米酒に似た風味を持ちますが、
より淡麗な味わいに仕上がることが多くなります。
精米歩合60％以下、又は、
特別な製造方法の米を原料とした場合、
その説明を表示した上で「特別本醸造」と名乗る場合も
--------------------------------
〇温度
日本酒の飲用温度は、
冷酒やひやのほかにも燗という飲み方があるため、
ワインやビールと比べると幅広くなっています。
一般的には、軽快なタイプの本醸造酒や、
生酒は5℃から10℃、香りの華やかな吟醸、
大吟醸酒は10℃程度がよいとされています。
また、コクのある純米酒は、
ひやで飲む場合は15℃から18℃でと言われますが、
燗にも適したタイプであり、
その場合は「ぬる燗」といわれる40℃くらいから、
「熱燗」といわれる50℃ほどの温度まで楽しみ方は様々。
〇料理
吟醸系の香りの高いタイプは、まずは食前酒として楽しめ、
刺身や魚介類、野菜との相性がよく、
前菜として楽しむようなお料理との相性がよいでしょう。
本醸造のような淡麗でスマートなタイプは、
料理には、万能に合わせることができます。
和食との相性だけでなく、中華や軽めの味わいの洋食などと、
一緒に楽しんでみるのもよいでしょう。
また、コクと旨みの強い純米酒は、
しっかりとした味の煮付や照焼きなど、
味の濃いものにも負けない風味を持っています。
バターやクリームを使った洋食との相性も、
試してみたいタイプです。
〇保存
保存のポイントとなるのは温度と光で、
保存温度が高いと「老ね香（ひねか）」という、
独特のにおいが生まれてきます。
また、直射日光を浴びるような場所に保存すると、
色調や味、香りに変化が現れ、これは蛍光灯などでも、
変化の速度に違いこそあれ同じ環境で、
光に弱い日本酒の特徴が現れています。
家庭での保存の場合は、
箱に入れたり新聞紙を巻いたりした状態で、
温度変化のない場所で保存するとよいでしょう。
冷蔵庫の中に入れられれば、もちろん、それが一番！
また、火入れと呼ばれる殺菌の工程を経ていない「生酒」や、
火入れが一度しか行われない「生貯」「生詰め」は、
冷蔵保存が必須です。
要冷蔵の場合、ラベルにその旨が記載されていますので、
それに合わせた保存をするようにしましょう。
--------------------------------
〇初しぼり
秋に収穫された米を次の冬に仕込む「寒造り」で造った酒。
出来たて、しぼりたてで火入せずに瓶詰めされる新酒の生酒。
〇あらばしり
しぼった時最初に出てくるお酒のこと。
ワイルドで香りが華やかな、フレッシュ感のある味わい。
〇中汲み
しぼりの中間地点のお酒で、「中取り」とも言い、
一般的に、味と香りのバランスが、一番ベストの状態。
〇夏吟醸
冬に絞られたお酒を火入れせずに低温熟成させ、
初夏に出荷されるお酒。
加水してアルコール度を低くし、
飲みやすくしている。「夏酒」ともいう。
〇秋上がり
冬季に製造した清酒が、貯蔵して、
秋になると酒質が向上すること。
また、その時期に市場に出されるお酒。
〇長期熟成酒
蔵元が管理して熟成させた日本酒。
シェリー酒、チョコレートのような深い香りと、
琥珀、焦茶のような色合いが特徴。
※この他の用語
生もと造り、山廃仕込み、生酒、生貯蔵酒、生詰め、
原酒、斗瓶取り、貴醸酒などについて記載してますので、
上の「日本酒用語」で確認を！
==========================
リピートのお客様の多い人気のグルメと、
相性のよい日本酒を、ご紹介する特別企画です。
実際に試食して、日本酒を選ぶのは、
ソムリエの伊藤寿彦氏で、日本酒にも造詣が深く、
毎年4月にロンドンで行われるワインのコンペティション、
「インターナショナル・ワイン・チャレンジ」に、
2007年に設けられた日本酒部門の審査員を、
2013年に勤めたエキスパートです。
登場するグルメは、「インドカレー」「餃子」「ピザ」、
といったものから、定番の「明太子」まで四種類。
意外な日本酒とのマッチングを、是非、お試しください。
==========================
--------------------------------
日本酒や焼酎、梅酒などの和酒に合う、
絶品のおつまみ（肴）を紹介するおつまみ特集も必見！
--------------------------------
「さわぁ～のつぅ～る♪」のCMサウンドでお馴染みの、
創業１７１７年、灘の老舗「沢の鶴」が、日本酒の原点「純米酒」に、
こだわって皆さまにお届けする、お店です。
”純米酒蔵”では、純米酒の他、古酒、古酒仕込梅酒などの、
プレミアム商品や、こだわりの奈良漬け、
お酒を美味しく飲むための酒器なども取り扱っています。
==========================
■ 楽天トラベル ラッキーくじ ■
※最高１００００ポイントですよ！
--------------------------
■ 楽天ラッキーくじ ■
※最高１００００ポイントですよ！
---------------------------
■ 楽天ブログ ラッキーくじ ■
※最高２０００ポイントですよ！
---------------------------
■ 楽天カブくじ ■
※最高１０００ポイントですよ！
---------------------------
■ 楽天オークションくじ ■
※最高１０００ポイントですよ！
---------------------------
※月に数百ポイントなら貯まりますよ！
日本酒の基礎知識を、簡単に、まとめておきました！
大切な人への贈答品や自分へのご褒美など、
特別な１本を探す時に、お役立て下さい。
--------------------------------
〇原料
おもな原料は、「米」「水」「米麹」の三つで、
「醸造用アルコール」などの副原料が、
加わわるタイプの酒もあります。
「米麹」は、蒸した米に麹菌を繁殖させたもので、
白米のでんぷんを糖化させることによって、
酵母がアルコール分を生み出すもとを作る働きをします。
「米」は食用のものは異なる「酒造好適米」と呼ばれる、
粒の中心にあるでんぷんから成る白い部分、
「心白」の大きな種類のものが用いられ、
代表的な品種として「山田錦」や、
「五百万石」などが挙げられます。
〇製法
酒造りは精米からスタートし、
原料米の外側部分を削り落として雑味の素を取り除き、
その後洗米して、水に浸けた原料米を蒸して、
麹菌をふりかけることで米麹を造り出します。
そこに、酒母や「もと」と呼ばれる培養した酵母、
蒸し米、麹を混ぜることで発酵が始まります。
澱引きを行った酒は火入れという過程を経て殺菌を行い、
酒の種類に合わせた期間貯蔵されて、酒質を安定させ、
出荷の直前に「割水」と呼ばれる加水調整作業を行って、
瓶詰めされて日本酒が出来上がります。
--------------------------------
酒税法上において日本酒には、
製法や原料の違いによって分類される、
「特定名称酒」というジャンルがあり、
普段よく耳にする「吟醸」「大吟醸」、
「純米」「本醸造」といった分類は、
「特定名称酒」の中のカテゴリとなっています。
〇吟醸酒
・原料：米、米麹、水、醸造アルコール
・精米歩合：60％以下
リンゴやバナナら例えられる、
フルーティで華やかな香りが特徴的なものが多くなり、
精米歩合60％以下で醸造アルコールを用いないものは、
「純米吟醸」と呼ばれます。
〇大吟醸酒
・原料：米、米麹、水、醸造アルコール
・精米歩合：50％以下
吟醸酒同様、フルーティで華やかな香りが特徴です。
精米歩合50％以下で醸造アルコールを用いないものは、
「純米大吟醸」と呼ばれます。
〇純米酒
・原料：米、米麹、水
・精米歩合：精米歩合の指定なし
醸造アルコールを添加しないため、
旨みやコクのしっかりとした味わいに仕上がるのが一般的。
米の磨き度合いによって「純米吟醸」、
「純米大吟醸」と呼ばれます。
〇本醸造酒
・原料：米、米麹、水、醸造アルコール
・精米歩合：70％以下
純米酒に似た風味を持ちますが、
より淡麗な味わいに仕上がることが多くなります。
精米歩合60％以下、又は、
特別な製造方法の米を原料とした場合、
その説明を表示した上で「特別本醸造」と名乗る場合も
--------------------------------
〇温度
日本酒の飲用温度は、
冷酒やひやのほかにも燗という飲み方があるため、
ワインやビールと比べると幅広くなっています。
一般的には、軽快なタイプの本醸造酒や、
生酒は5℃から10℃、香りの華やかな吟醸、
大吟醸酒は10℃程度がよいとされています。
また、コクのある純米酒は、
ひやで飲む場合は15℃から18℃でと言われますが、
燗にも適したタイプであり、
その場合は「ぬる燗」といわれる40℃くらいから、
「熱燗」といわれる50℃ほどの温度まで楽しみ方は様々。
〇料理
吟醸系の香りの高いタイプは、まずは食前酒として楽しめ、
刺身や魚介類、野菜との相性がよく、
前菜として楽しむようなお料理との相性がよいでしょう。
本醸造のような淡麗でスマートなタイプは、
料理には、万能に合わせることができます。
和食との相性だけでなく、中華や軽めの味わいの洋食などと、
一緒に楽しんでみるのもよいでしょう。
また、コクと旨みの強い純米酒は、
しっかりとした味の煮付や照焼きなど、
味の濃いものにも負けない風味を持っています。
バターやクリームを使った洋食との相性も、
試してみたいタイプです。
〇保存
保存のポイントとなるのは温度と光で、
保存温度が高いと「老ね香（ひねか）」という、
独特のにおいが生まれてきます。
また、直射日光を浴びるような場所に保存すると、
色調や味、香りに変化が現れ、これは蛍光灯などでも、
変化の速度に違いこそあれ同じ環境で、
光に弱い日本酒の特徴が現れています。
家庭での保存の場合は、
箱に入れたり新聞紙を巻いたりした状態で、
温度変化のない場所で保存するとよいでしょう。
冷蔵庫の中に入れられれば、もちろん、それが一番！
また、火入れと呼ばれる殺菌の工程を経ていない「生酒」や、
火入れが一度しか行われない「生貯」「生詰め」は、
冷蔵保存が必須です。
要冷蔵の場合、ラベルにその旨が記載されていますので、
それに合わせた保存をするようにしましょう。
--------------------------------
〇初しぼり
秋に収穫された米を次の冬に仕込む「寒造り」で造った酒。
出来たて、しぼりたてで火入せずに瓶詰めされる新酒の生酒。
〇あらばしり
しぼった時最初に出てくるお酒のこと。
ワイルドで香りが華やかな、フレッシュ感のある味わい。
〇中汲み
しぼりの中間地点のお酒で、「中取り」とも言い、
一般的に、味と香りのバランスが、一番ベストの状態。
〇夏吟醸
冬に絞られたお酒を火入れせずに低温熟成させ、
初夏に出荷されるお酒。
加水してアルコール度を低くし、
飲みやすくしている。「夏酒」ともいう。
〇秋上がり
冬季に製造した清酒が、貯蔵して、
秋になると酒質が向上すること。
また、その時期に市場に出されるお酒。
〇長期熟成酒
蔵元が管理して熟成させた日本酒。
シェリー酒、チョコレートのような深い香りと、
琥珀、焦茶のような色合いが特徴。
※この他の用語
生もと造り、山廃仕込み、生酒、生貯蔵酒、生詰め、
原酒、斗瓶取り、貴醸酒などについて記載してますので、
上の「日本酒用語」で確認を！
==========================
リピートのお客様の多い人気のグルメと、
相性のよい日本酒を、ご紹介する特別企画です。
実際に試食して、日本酒を選ぶのは、
ソムリエの伊藤寿彦氏で、日本酒にも造詣が深く、
毎年4月にロンドンで行われるワインのコンペティション、
「インターナショナル・ワイン・チャレンジ」に、
2007年に設けられた日本酒部門の審査員を、
2013年に勤めたエキスパートです。
登場するグルメは、「インドカレー」「餃子」「ピザ」、
といったものから、定番の「明太子」まで四種類。
意外な日本酒とのマッチングを、是非、お試しください。
==========================
--------------------------------
日本酒や焼酎、梅酒などの和酒に合う、
絶品のおつまみ（肴）を紹介するおつまみ特集も必見！
--------------------------------
「さわぁ～のつぅ～る♪」のCMサウンドでお馴染みの、
創業１７１７年、灘の老舗「沢の鶴」が、日本酒の原点「純米酒」に、
こだわって皆さまにお届けする、お店です。
”純米酒蔵”では、純米酒の他、古酒、古酒仕込梅酒などの、
プレミアム商品や、こだわりの奈良漬け、
お酒を美味しく飲むための酒器なども取り扱っています。
==========================
■ 楽天トラベル ラッキーくじ ■
※最高１００００ポイントですよ！
--------------------------
■ 楽天ラッキーくじ ■
※最高１００００ポイントですよ！
---------------------------
■ 楽天ブログ ラッキーくじ ■
※最高２０００ポイントですよ！
---------------------------
■ 楽天カブくじ ■
※最高１０００ポイントですよ！
---------------------------
■ 楽天オークションくじ ■
※最高１０００ポイントですよ！
---------------------------
※月に数百ポイントなら貯まりますよ！
